Ревматоидный артрит - хроническое аутоиммунное воспалительное заболевание, для которого характерно поражение синовиальной оболочки суставов. Недуг чаще всего поражает мелкие суставы кистей рук и ног, запястья, локти, колени и лодыжки. Заболевание характеризуется болями и скованностью в пораженных суставах. Известно, что наиболее распространен ревматоидный артрит среди женщин. Именно в отношении симптомов этого заболевания зелёный чай доказал свою эффективность в ходе исследования.

В качестве лечебного средства в ходе испытаний использовался компонент зеленого чая под названием эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), обладающий противовоспалительными свойствами. Мишенью EGCG является важный сигнальный белок TAK1, с помощью которого провоспалительные цитокины передают сигналы, вызывающие воспаление и разрушение тканей. У подопытных, получавших данное вещество в течение 10 дней, заметно уменьшилась припухлость и боль в области пораженных суставов.